河北玉米粉-蕙蘭面業告訴你美味饅頭小知識

制作方法

1、將發酵面（老面）加 玉米粉 、水和成面團，放入盆中或醒發箱發酵（發酵時間視室內溫度和老面的多少而定）；

2、取出發酵好的面團加堿和白糖（白糖可根據自己喜歡的口味添加,北方基本一點糖也不放,只有在南方才會出現放白糖的情況），揉透揉勻后搓成長條，揪劑子，擺在籠屜上，劑子口朝上，撒上青紅絲，在旺火上蒸二十分鐘，取出即可。

注意事項：

1、發酵面時一定要發到時間，劑子口一定要朝上；

2、下劑子擺在籠屜上時，千萬不要碰，否則不會“開花”；

3、上籠屜時火一定要旺，而且要在水沸時上籠屜。特點：色澤潔白，形如花朵，甜香爽口。

4、蒸饅頭勿用熱水

5、發酵的水溫：發酵粉融于溫水中，水溫不能超過四十度。

6、饅頭的酸味：發好的面團如果覺得有酸味，可以加一點堿面中和，一般只要不是發得太過不加也沒關系；

7、蒸饅頭：蒸饅頭的過程中不要掀開鍋蓋；

8、饅頭塌陷：饅頭蒸好后不要急于掀開鍋蓋，燜十分鐘再掀蓋，防止饅頭塌陷。

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