河北玉米粉-蕙蘭面業告訴你美味饅頭小知識

制作方法

1、將發酵面(老面)加 玉米粉 、水和成面團,放入盆中或醒發箱發酵(發酵時間視室內溫度和老面的多少而定);

2、取出發酵好的面團加堿和白糖(白糖可根據自己喜歡的口味添加,北方基本一點糖也不放,只有在南方才會出現放白糖的情況),揉透揉勻后搓成長條,揪劑子,擺在籠屜上,劑子口朝上,撒上青紅絲,在旺火上蒸二十分鐘,取出即可。

注意事項:

1、發酵面時一定要發到時間,劑子口一定要朝上;

2、下劑子擺在籠屜上時,千萬不要碰,否則不會“開花”;

3、上籠屜時火一定要旺,而且要在水沸時上籠屜。特點:色澤潔白,形如花朵,甜香爽口。

4、蒸饅頭勿用熱水

5、發酵的水溫:發酵粉融于溫水中,水溫不能超過四十度。

6、饅頭的酸味:發好的面團如果覺得有酸味,可以加一點堿面中和,一般只要不是發得太過不加也沒關系;

7、蒸饅頭:蒸饅頭的過程中不要掀開鍋蓋;

8、饅頭塌陷:饅頭蒸好后不要急于掀開鍋蓋,燜十分鐘再掀蓋,防止饅頭塌陷。

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