玉米面在隔絕氧氣、低溫干燥的環境下，可以存放三個月到半年之久，但如果密封不結實、空氣濕度又大于8%，玉米粉很快就會變質，所以最好裝入密封袋。

另外，玉米面和玉米不同，外層沒有保護的植物纖維，所以較玉米更容易變質，開封后盡量不要放置超過半年，放置超過半年的玉米面即使沒有變質也可能滋生蟲蠅或病菌，味道也會大打折扣。如果保存良好且未放置超過半年的玉米面有了苦味或酸臭味，大家盡量也不要再食用，以免引起食物中毒。