玉米面粉的生產方法，其特征是采用如下生產工藝制成：　　　　

（１）浸泡槽內加入一定量的水，加入食用酸及其鹽類，水溫８０℃－１００℃，使其ＰＨ值在５．５－６．０范圍；　　　　

（２）加入玉米粒泡透至含水量在３０％－５０％，調整溫度穩定在６０℃－７０℃，ＰＨ值穩定在６±０．２范圍，加入適宜中溫的ａ淀粉酶／或調整水溫使用高溫的ａ淀粉酶；　　　　

（３）浸泡水降溫至４５℃時，可利用自然界中的乳酸菌、酵母菌自然發酵產酸／或在２８℃－４５℃保溫范圍，加入能發酵葡萄糖的乳酸菌；　　　　

（４）當浸泡水ＰＨ值下降到５．５時，加入糖化酶和木聚糖酶，至ＰＨ值下降到４時，用清水洗滌或用微堿水浸泡洗滌至玉米粒ＰＨ值在６．０－７．０范圍；　　　　

（５）撈出，直接磨漿，取過８０目篩的面漿進行脫水干燥，制成含水量在３％－８％的玉米全粉；　　　　

（６）或撈出，淋水，曬干或烘干，使玉米粒含水量低于１４％，去皮、脫胚后，將玉米粒烘干至含水量３％－８％后磨粉／或將玉米粒先磨粉后烘干至玉米面含水量在３％－８％即成。